آیا پروتئین آب پنیر (Whey) گلوتن دارد؟ چگونه مطمئن شویم؟
پروتئین Whey یکی از رایج ترین پودرهای پروتئین است که مورد استفاده قرار می گیرد و فواید بسیاری دارد. بدن به آسانی از این مکمل پروتئینی استفاده می کند و برای رشد توده عضلانی، کاهش آسیب ناشی از ورزش و همچنین بهبود عملکرد ورزشی مفید است. علاوه بر این، با توجه به اینکه آب پنیر از شیر جدا شده است، به طور طبیعی فاقد گلوتن است. در این مقاله نحوه شناسایی پودرهای پروتئین Whey بدون گلوتن توضیح داده شده است.
گلوتن موجود در پودرهای پروتئین آب پنیر (Whey)
بیشتر پودرهای پروتئین آب پنیر حاوی مواد اضافی مانند طعم دهنده ها، تثبیت کننده ها یا مواد نگهدارنده هستند. این بدان معنی است که برخی از پودرها با مواد حاوی گلوتن ساخته می شوند. همچنین اگر پودر پروتئین آب پنیر در همان تأسیساتی تولید شود که سایر محصولات حاوی گلوتن تولید می گردد، احتمال آلودگی متقابل با گلوتن نیز وجود دارد. حتی اگر خود محصول حاوی ماده ی گلوتن نباشد، این موضوع یک خطر محسوب می شود.
چگونه بفهمیم پودر پروتئین آب پنیر فاقد گلوتن است؟
در ایالات متحده، اگر برچسب روی محصول ادعا کند که فاقد گلوتن است، آن محصول باید با مواد فاقد گلوتن تهیه شود و حاوی کمتر از 20 قسمت در میلیون (ppm) گلوتن باشد. مقررات برچسب زدن، شناسایی پودرهای پروتئین آب پنیر بدون گلوتن را ساده تر می کند. علاوه بر این، می توانید پودرهای پروتئینی را انتخاب کنید که توسط یک سازمان ثالث دارای گواهینامه بدون گلوتن باشد، مانند سازمان صدور گواهینامه گلوتن (GFCO). برای دریافت مهر تأیید GFCO، محصولات نباید حاوی بیش از 10 ppm گلوتن باشند. این میزان بسیار دقیق تر از استاندارد مورد نیاز قانونی است.
موادی که باید از آن اجتناب کنید
در هنگام پیروی از رژیم بدون گلوتن باید از مصرف بعضی از مواد خاص خودداری کنید. از مصرف گندم، چاودار، جو و سایر مواد حاصل از آنها مانند آرد گندم خودداری کنید. علاوه بر این، شما باید چندین ماده دیگر که به ظاهر فاقد گلوتن هستند را بشناسید. در ادامه برخی از این ترکیبات ذکر شده است:
- مخمر آبجو
- آرد گندم سبوس دار
- پروتئین گندم هیدرولیز شده
- مالت
- نشاسته گندم
- گندم اسپلت
- بلغور
- جو دوسر، مگر اینکه دارای گواهی فاقد گلوتن باشد
- طعم دهنده های طبیعی و مصنوعی
- برخی از رنگ های خوراکی
پودر پروتئین آب پنیر (Whey) بدون گلوتن
در اینجا چند نمونه از برخی از پودرهای پروتئین آب پنیر فاقد گلوتن آورده شده است:
- پودر پروتئین Optimum Nutrition Gold Standard 100%. این پودر پروتئین حاوی 24 گرم پروتئین در هر اسکوپ (30 گرم) است.
- پودر پروتئین Naked Whey 100% Grass-Fed. این محصول حاوی 25 گرم پروتئین در هر دو اسکوپ (30 گرم) است.
- پودر پروتئین Orgain Grass-Fed Clean Whey. این محصول حاوی 21 گرم پروتئین در هر دو اسکوپ (41 گرم) است.
در پایان
به طور طبیعی، پروتئین آب پنیر فاقد گلوتن است. با این حال ممکن است بسیاری از پودرهای پروتئین آب پنیر حاوی گلوتن افزوده شده باشند و یا در مسیر تولید به آن آلوده شده باشند. به دنبال پودرهای پروتئین با مهر تأیید سازمان ثالث باشید، که تضمین می کند محصول با معیارهای دقیقی بررسی می شود.
مترجم: سیدحمیدرضا ناجی
منبع: healthline