زمانی که نام کرفس را می‌شنوید، ممکن است یاد فواید آب کرفس برای لاغری و یا خورش آن بیفتید؛ خورشی که همیشه با قورمه سبزی مقایسه می‌شود و معمولا هم از میدان مقایسه پیروز بیرون نمی‌آید. اما این ساقه‌های سبز و معطر سرشار از مواد مغذی هستند که با داشتن کالری پایین، می‌توانند گزینه خوبی در رژیم غذایی شما باشند.
در اینجا همه چیزهایی که لازم است درباره کرفس بدانید، از جمله شناسایی بهترین نوع کرفس و نگهداری آن را شرح داده‌ایم و پیشنهادهایی برای خوردن میان‌وعده‌های مقوی با کرفس و دستور پخت دو نوع غذا را ارائه داده‌ایم.
خواص کرفس
کرفس یک غذای کم کالری ولی سرشار از مواد مغذی است که تنها 15 کالری دارد. دیگر مواد مغذی فراوان این ماده غذایی عبارت هستند از:
- فیبر
- ویتامین K
- ویتامین A
- ویتامین C
- آهن
- کلسیم
- مقداری سدیم
- آنتی اکسیدان
جالب است بدانید که 95 درصد کرفس را آب تشکیل داده است؛ بنابراین می‌تواند یک میان وعده فوق‌العاده برای روزهای گرم تابستان باشد.
شناسایی بهترین و تازه ترین کرفس
اگر به بازار میوه و سبزیجات می‌روید و می‌خواهید کرفس را به سبد خود اضافه کنید، این موارد را در نظر بگیرید:
- کرفس را با ساقه‌های محکم، روشن و ترد انتخاب کنید.
- برگ‌ها باید تازه و سبز باشند.
- از انتخاب کرفس‌های نرم یا خشک خودداری کنید.
- برگ و ساقه نباید زرد یا دارای لکه قهوه‌ای باشند.
نحوه نگهداری کرفس
برای تازه ماندن کرفس، آن را در یک کیسه پلاستیکی نگهداری کنید؛ مدت زمان نگهداری این ماده غذایی معمولا یک هفته یا بیشتر است.
پایه‌های آن را کوتاه کنید و فقط زمان‌هایی که آماده مصرف آن هستید، ساقه و برگ‌ها را بشویید. می‌توانید پیش از خوردن کرفس به‌صورت خام و یا پختن آن، الیاف سفت دور این ماده غذایی را جداکنید.
کرفس، غذای خوشمزه و مهم
کرفس در تمام دنیا یک عنصر ضروری غذایی است؛ مثلا میرپوا (Mirepoix) یک مخلوط غذایی خوشمزه فرانسوی است که از ترکیب کرفس، هویج و پیاز درست می‌شود.
این سبزی ساقه‌ای معطر یکی از متریال غذاهای سنتی مانند گامبو (Gumbo) و جامبالایا (Jambalaya) است. در کشور ما نیز ماده اولیه خورش کرفس محسوب می‌شود که در میان برخی محبوب است و برخی آن را دوست ندارند.
این سبزی طعم و مزهغذا راتحت تاثیر قرار می‌دهد و می‌تواند به سالاد، خورش و سوپ رنگ و لعاب خوبی بدهد.
کرفس به عنوان میان وعده
از این ماده غذایی می‌توانید به شکل متنوعی در میان‌وعده‌های خود استفاده کنید؛
- خوردن کرفس با هوموس یا دیپ را امتحان کنید.
- داخل کانال ساقه آن کره بادام زمینی یا پنیر خامه‌ای بمالید.
- کرفس را داخل ماست چکیده خورد کنید.
- ترکیب پنیر نرم و گردوی آسیاب شده با برگ و ساقه‌های کرفس می‌تواند خوش طعم باشد.
- کرفس سرخ شده می‌تواند یک غذای جانبی در غذای اصلی باشد.
دستور پخت غذا با کرفس
در اینجا دستور پخت چند نوع غذا با این سبزی معطر ساقه دار را اورده‌ایم:
خوراک کرفس:
| مواد مورد نیاز | مقدار لازم |
| کرفس | 1 دسته کوچک |
| آب مرغ | 2 و نیم فنجان |
| پیاز خرد شده | نصف فنجان |
| فلفل سیاه و نمک | 1/4 قاشق چا‌خوری |
| رزماری خشک پودر شده | 1 قاشق چای‌خوری |
| جعفری خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| آویشن خشک له شده | 2 قاشق چای‌خوری |
| پیازچه برای تزئین | به میزان دلخواه |
- ساقه‌های کرفس را به‌صورت مورب برش دهید.
- آب مرغ را روی حرارت قرار دهید تا به‌جوش بیاید و به آن پیاز، سبزی‌ها و ادویه‌های معطر به همراه کرفس‌های خرد شده اضافه کنید.
- حرارت آب‌گوشت را کم کنید تا کرفس نرم شود؛ البته کمی هم ترد بماند. ( احتمالا 4 تا 5 دقیقه زمان می‌برد.)
- در آخر آن را آبکش کنید و داخل ظرف سرو بگذارید.
برای خوشمزه‌تر شدن می‌توانید به این غذا، کره و گیاهان معطر مانند جعفری و پیازچه اضافه و نوش جان کنید.
ارزش غذایی یک وعده از این غذا به شرح زیر است:
- 33 کالری
- 1 گرم چربی کل
- 6 گرم کربوهیدرات
- 2 گرم فیبر
- 2 گرم پروتئین
- 1 میلی‌گرم کلسترول
- 401 میلی‌گرم سدیم
سالاد میگو با گوجه پر شده
| مواد مورد نیاز | مقدار لازم |
| میگو | 1 فنجان |
| پیاز خرد شده | 2 ق غ |
| سیب متوسط | 2 عدد |
| آبلیمو | 1/4 فنجان |
| کرفس خرد شده | نصف فنجان |
| شوید خشک | 1 ق چ |
| ترب کوهی | 4 ق چ |
| مایونز بدون چربی | نصف فنجان |
| فلفل سیاه آسیاب شده | به میزان دلخواه |
| گوجه فرنگی | 4 عدد |
- در یک ماهیتابه نچسب میگو و پیاز را تفت دهید و پس از 5 تا 7 دقیق آن را داخل یک ظرف بریزید؛ روی آن را بپوشانید و و داخل یخچال بگذارید.
- تکه‌های سیب و آبلیمو را در یک کاسه مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.
- در یک کاسه بزرگتر کرفس، ترب کوهی، جعفری وسس مایونز را با یکدیگر مخلوط کنید و خوب به هم بزنید؛ این مواد را با فلفل سیاه طعم‌دار کنید.
- میگوها را از یخچال خارج کنید و با سیب‌ها مخلوط کنید؛ سپس داخل کاسه سبزیجات بریزید.
- این مواد را 45 تا 60 دقیقه داخل یخچال بگذارید.
- بعد از خارج کردن سالاد میگو از یخچال و پیش از سرو، این ترکیب را داخل گوجه فرنگی بریزید و با کرار یا نان میل کنید.
ارزش غذایی این سالاد:
- 201 کالری
- 1 گرم چربی کل
- 1 گرم چربی کل
- 346 میلی‌گرم سدیم
- 35 گرم کربوهیدرات
- 6 میلی‌گرم فیبر
- 13 گرم پروتئین
کلام آخر
در مطلب بالا به بررسی خواص کرفس و کاربردهای آن در میان وعده و به‌عنوان غذای اصلی پرداختیم. اگر جزو طرفداران این سبزی ساقه‌ای نیستید، ممکن است با خواندن این مطالب، بخواهید آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. غذاهای دیگری با این ماده غذایی درست می‌شود که در اینجا نیاوردیم؛ شما بگویید